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我所学的专业是乳品工艺，刚毕业曾在某国内老大级乳业集团工作。职位——收奶员。
这几天的三鹿事件，沸沸扬扬。其实在我看来，没什么奇怪的，事情总是要被揭穿的，只不过是时间问题，以及是哪一家企业成为那个撞上枪口的倒霉蛋。三聚氰胺————冰山的一角。也许这个事件就要告下一个段落，也许仅仅是个序幕的开始……
 
    离职的员工到处去说原来公司的“坏话”，这个员工一定是个没有道德的人。曾经我也是这么认为的，可最近我的想法变了，一个知道内情而不去告诉别人，眼看着别人吃亏上当的人，那才是个彻底道德败坏的人。
 
    打我做收奶员起，就没喝过一滴奶！何故？且听我慢慢道来。
 
    我先讲一下收奶的过程。奶农的牛奶由当地附近村镇的奶站化验收集，按品质高低，分等级付给奶农钱。品质的指标不外乎PH值，蛋白质，干物质这几项。然后由奶站（私人老板）用罐装车混装后运到工厂，然后由工厂取样化验，测算指标同样按品质高低，分等级付给奶站钱。不知道大家看没看出来，想没想到这种操作模式会出现什么问题？有人说了，不是“天然牧场”“工业化收集吗”？ 有，的确有。但是我只能说：兄弟，你很傻，很天真！奶农想多赚钱怎么办呢？简单啊，掺水啊。那掺水指标降低就卖不上好价了怎么办？简单啊掺****啊。奶站也想多赚钱呀，他们的奶是从各个散户收来混装到罐车的，有一家的突然变质了，怎么办？蛋白质低了怎么办？干物质低了怎么办？PH值低了怎么办？有的牛催奶打激素怎么办？难道几十吨一罐的奶全部倒了吗？这是不可能的。奶农那点小计量能瞒奶站吗？奶站那点小九九能瞒工厂吗？如果我说，奶站不知情，工厂不知情。都是“不法奶农”干的坏事，全国人民要把矛头指向他们批判。那你可就真的很傻，很天真。
 
    我们从来不拒收奶，因为我们知道，一件东西是要充分利用的，这样才能取得最大的价值，获得最大的利润。我们分罐储藏。最好的奶，供到车间做酸奶（发酵型酸奶或搅拌型酸奶），因为不是好奶做不出来。其次，做纯牛奶，高钙奶之类的。再差的奶做花色奶即花生奶，早餐奶等。还有那些发酸的奶怎么办呢，当然不能倒了，做酸性乳饮料，就是广告狂轰乱炸的，女人小孩都喝的***。这是本公司最大的利润所在，一盒奶的成本，还没有哪个包装盒值钱。还有那种臭的熏人的奶怎么办呢，简单，做冰激凌味道最好。还有那些又臭成粘稠状的怎么办呢，做奶粉。当然这叫工业粉，它有它的用途，不是装袋子就上市场的。
 
    我们有全球最大最先进的立体式仓库，媒体都赞扬过，可是你就没想想这快速消费品，生产出来就要卖的，搞那么大仓库什么用？酸性乳饮料越存放味道越好。那有人问了，生产日期怎么办？简单啊，提前打一个月，你也许不信吧，因为在你心中那是小黑工厂做的事。 那又有人问了，市场上卖的岂不是过期奶？ 我就这么告诉你吧，你手中那盒奶就是过期一周了，你喝也没问题。因为你所卖的奶是UHT超高温灭菌液态奶。
 
    关于UHT超高温灭乳到底有没有营养，我不想再说了，因为这个涉及到某人在某年为中国提出的一个口号，我们正向这个口号迈进，别管你喝的是什么奶，反正是牛奶。
    有个广告，中国某企业已经是这种超高温灭菌乳全球产销量第一，难道是那些乳业发达国家真的比不上我们了吗？其实是人家不生产这种乳品了。
 
    那有人说了，我们以后喝高端奶吧，广告都说想过有品位的生活就和那种奶。是啊，那奶是贵啊，贵的东西就好啊，那奶蛋白质高啊，高，实在是高，这一点澳大利亚人都服我们啊。我就不相信地球上的奶牛能挤出那么高蛋白质的奶……此言一出，某些专家就会来“辟谣”又得列出一套数据理论，来“引导”大家。是啊，我嘴没人家的大，钱更没人家拿的多……还有很多关键的还是不说为好，知道了对大家谁都不好。生活是美好的。
 
         真实案例看三鹿奶粉背后的恐怖的行业潜规则   
 
    目前闹得沸沸扬扬的三鹿奶粉事件，作为一个可能的知情者和懂点化学的人，我也来谈谈我的观点：   
 
    1、媒体也好，厂家也好，国家质量监督也好，还是在忽悠大家，为什么我敢这么说，因为三聚氰氨根本不可能直接加入牛奶中，三聚氰氨的市场售价并不低，奶农不可能不计成本的提高浓度，其次，三聚氰氨水溶性较差，要想完全溶于牛奶比较麻烦；那为什么媒体，厂家，国家质量监督要异口同声的说是不法之徒加入了三聚氰氨，其实就是为为了掩盖一个更可怕的问题，那就是加入的其他毒性更大的东西，说穿了就是尿素，尿素作为一种便宜的农家化肥，真是经济实惠的“好添加剂”。
  
    2、为什么要加尿素，因为各乳品公司收购鲜奶，测试的标准主要是奶的蛋白质含量，说穿了就是氮的含量，尿素作为一种最普遍的氮肥，由于它独特的分子结构，记得好象是两个氮分子配个什么我忘了，氮的含量当然高了，混入奶中，提高氮浓度，价格自然也卖得高了； 
 
    3、尿素怎么转化为三聚氰氨的，很简单，奶粉的生产过程就是将鲜奶放在封闭的环境高温环境下，然后采取喷雾的方式直接转化成粉状就成了奶粉，而尿素在高温下会产生变化，生成三聚氰氨，OK，有毒的奶粉就这样生成了。
   
    最后，我在谈谈我怎么知道这些内幕的，前几年，是01年还是02年，我记不太清楚了，在办理一件带黑社会性质的案件时，他们主要罪状之一就是把持我市某区的牛奶收购市场，长期以次冲好，我们在办案中就了解到，他们在牛奶中加入尿素、少量食用油，然后加大量水（良心好的加自来水，不好的就直接加池塘或者田里的水），最后用专用的搅拌机进行搅拌，一批蛋白质浓度高的鲜奶诞生了，但最后几个犯罪分子都翻供，说他们这种做法是普遍的，并不是他们发明的，后来我们专门去天友了解，确实如此，他们对牛奶收购中出现的这些问题根本没有比较有效的检测措施或者是因为收购站点太多，没有精力和金钱来负担这么大的检测开销，所以对广大奶农的行为基本采取的是默认的态度，而且据在天友的了解，这种现象在全国的乳制品行业是普遍的，只要存在向奶农收购牛奶，就普遍存在次类现象，所以三鹿事件的发生就是必然的，而且这次三鹿出了事，全国其他所有奶制品企业都保持沉默，没有一家跳出来指责，什么原因大家看了我的帖应该心里有数了吧，最后弱弱的问大家一句，这样的牛奶你们敢喝吗？

 
我国的牛奶现状

1.　目前我国绝大多数牛奶生产企业的牛奶来源主要还是散户；由公司和奶农签订收购牛奶协议，奶农负责饲养奶牛和每天挤奶，公司则开着奶车到村子里面去收奶；公司在收购牛奶的时候　主要靠做一些简单的检测　比如说测一下比重来监测牛奶的品质　在短短的时间内是不可能做全所有项目的化验的；公司再将奶车开回公司　将牛奶灌入分装的储奶罐　然后会从中取样　化验一下基本的项目　比如蛋白质　抗生素等；然后再将牛奶加工成不同的乳制品。虽然现在好多牛奶生产企业都号称自己有自己的牛奶生产基地、自己养牛、自己挤奶、自己加工，而且还公开让人去参观，但这仅仅是做样子的，自己的生产基地根本不能满足这么大量的奶源需求，而且成本高，好的奶企就是“公司”+“散户”，差的就基本上依靠散户。

2.　现在食品生产都强调HACCP，基本原理就是为了保证食品的安全，需要从牧草到餐桌的每一道程序层层监控、把关，不出问题；公司的样板生产基地包括什么澳大利亚牧草、不用化肥农药，草料诸青，机器自动挤奶、给奶牛听音乐产奶、奶牛洗澡、宿舍消毒、。。。等等，但是散户是没有办法控制的，尤其是牧草到奶车前的这一系列环节；奶农大多文化不高，为了多赚钱，自然会想尽办法给牛奶掺兑某些物质来提高牛奶收购时候检测的表观品质，这是有漏洞可以钻的。

3.　牛奶的抗生素问题：目前市面上销售的牛奶不可能不含有抗生素，因为奶牛几乎每天都要被挤奶，乳房炎　非常常见　奶农必须经常给奶牛使用抗生素；奶车的奶是家家户户的奶的混合物，那么即使这家的牛没有用抗生素　也会有他家的用了；市面上销售的牛奶肯定是含有抗生素的　只不过水平较低　尤其是液体奶；奶企一般收购来的牛奶也做抗生素检测　抗生素水平合格的牛奶则加工为液体奶制品；不合格的奶也没有扔掉，可以添加乳糖发酵加工为酸奶，应该一般来说　用来做酸奶的奶源都是品质不好的牛奶　经过发酵　可以掩盖其不好的口感和性状；奶企的样板生产基地生产的牛奶则加工为高品质的液体奶制品，也就是超市里面那种最贵的精品奶，一般老百姓顶多偶尔买了去送礼　自己是绝对不可能喝的　一般都是选购普通的液体奶。

4.　牛奶的雌激素问题：在古代没有专门的奶牛，都是普通的黄牛，在妊娠期人们挤其牛奶来饮用，一般来说　可能黄牛一生中也就怀孕次把而已；而现代的奶牛则和普通黄牛不一样　他们几乎每年都要妊娠　人们为了维持其妊娠　给其注射人工雌激素　比如说　乙烯雌酚　那么这种牛长期处于高雌激素状态　其所产的奶中不可避免的有人工雌激素的成份　这和传统的黄牛牛奶有很大的不同　而且就是这种持续妊娠状态的牛　内分泌好多指标都有可能异常　那么其产的奶是否天然呢　答案肯定是否定的；之前有一些生态学流行病学研究学术报道注意到了牛奶消费量增长和乳腺癌等雌激素依赖肿瘤发病率上升的关系，也有一些动物实验证实了牛奶可以增加乳腺癌的发病率，但是目前还没有定论，学术界也在争论；目前牛奶中雌激素的水平检测十分的难和复杂，国内几乎没有单位可以做这个检测，因为牛奶中有脂类，雌激素是脂溶性的，游离的很少，用酶链法需要将脂类水解、蒸馏等等复杂步骤，一般很少有企业去做牛奶的雌激素水平检测的；尽管也许这个雌激素水平很低，但是对于有喝奶习惯的人，长期低剂量的摄入会不会增加肿瘤的发生呢？谁都不肯定。
 
    本博发表一点评论：该事件的起因除了现在整个社会道德败坏，惟利是图，社会责任感缺失等等因素以外，我国乳品行业的整体的生产经营模式的落后也是一个主因，从上文我们看到，奶制品从原奶到产成品，居然经过那么多的中间环节，那么多的不同的独立的单位部门，这不但增加了产品的过程成本，也给管理和质量控制带来了很大的难度。看来在农业及其相关领域实施集约化经营刻不容缓，大家不妨先看一下博主前些天写的一篇博文《农业农场化企业化是解决“三农”问题的必由之路 》,这事件来的挺及时，我刚刚开始关注农业问题并且提出解决的办法，就出了暴露现今农业领域生产经营模式弊端的重大事件，我们决不应该只是就事论事的处理相关的责任人，而是要探索从源头从体制上来解决问题的根本出路，希望大家都能够献计献策。

    前几天网上又爆出某地学生统一买的校服也有毒，真是防不胜防啊！扳倒葫芦浮起瓢，常此以往，国将不国了。  

    下面这段评论是一位网友对本篇博文的回帖，非常精彩，博主特地把它挪到上边来，让后来的都能看到：

    三鹿事件的曝光，揭露的一个行业的潜规则。那就是监督部门与生产企业之间的关系。不管是原来的卫生防疫站监管食品卫生，还是后来的质量监督局监管。监管部门到企业采样抽查，目的是为了收费，因为他们的奖金跟收费是挂钩的。企业为了应付检查，专门生产所谓的小样，即单独生产的完全“合格”的产品，供检查用。由于监督人员被打点好了，对这样的事情也是只睁着一只眼。这样的监督体制从根本上说，就是－“形同虚设”。其实不光是食品生产企业，只要是有监督权利的部门，都存在这样和那样的潜规则。如果大家是内部人士或者感兴趣的话，不妨都曝一曝光。 

博主最后说明：有网友回帖中提到文中关于劣质奶源的处置前后有矛盾，博主认为前后两文的作者肯定是来自不同的奶制品公司，由于干的是非法勾当，当然不会有完全统一的标准了，各企业处理劣质奶源的做法也肯定不会完全一样，前文的侧重点是变质，后文主要是针对抗生素，这就像上面的笑话讽刺的一样，“蒙牛：我从来都是奶粉里加三聚氰胺，你他妈三聚氰胺里加奶粉？”请大家仔细比较。

引用

YouTube - 2008 China stand up!